高溫“烤”問全球早餐

　　清晨六點，上海街頭的001號流動早餐車前，廚師夏先生早已開啟了一天的忙碌。車外熱浪滾滾，車內同樣酷熱難耐，溫度逼近40℃，而操作臺上的趴鍋表面溫度更是高達220℃，夏先生在這樣的環(huán)境中制作著手抓餅，汗水很快就浸透了他的T恤。他專注于手頭的動作，將面餅攤開，打上雞蛋，撒上蔥花，再放上一片培根，動作嫻熟而迅速，每一個步驟都在與高溫抗爭。

　　在城市的另一頭，早餐店內的師傅們也在為食客們準備著早餐。蒸包子的蒸籠不斷冒出熱氣，與室外的高溫交織在一起，讓整個店鋪仿佛一個巨大的蒸籠。師傅們的額頭掛滿汗珠，卻顧不上擦拭，忙著將一籠籠熱氣騰騰的包子端出，招呼著進店的顧客。

　　不只是上海，在全球各地，早餐的供應都在遭受高溫的嚴峻考驗。從美國中西部的農(nóng)場，到歐洲的面包坊，再到亞洲的早餐攤，高溫正在對早餐產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)產(chǎn)生深遠影響。當我們每天享受著早餐的美味時，或許未曾意識到，這份簡單的滿足背后，正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)，而這一切，都與全球氣候變暖下的高溫緊密相連。

　　研究預警：每人每天少363千卡食物

　　今年6月，國際知名學術期刊《自然》發(fā)表的一項全球作物產(chǎn)量分析猶如一記警鐘，在科學界和全球范圍內引起了軒然大波。美國伊利諾伊大學厄巴納-香檳分校的Andrew Hultgren等研究人員，精心收集了來自54個國家和地區(qū)的農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)，其研究對象涵蓋了玉米、大豆、水稻、小麥、木薯和高粱等六大主糧作物。這些作物在全球糧食體系中占據(jù)著舉足輕重的地位，為人類提供了超過三分之二的熱量，是維持人類生存和發(fā)展的關鍵。

　　通過復雜而嚴謹?shù)姆治?，研究人員構建出了精準的模型，該模型清晰地顯示出氣溫變化與食物獲取量之間的緊密聯(lián)系：到本世紀末，全球平均氣溫每升高1℃，每人每天可獲得的食物量就會減少約121千卡。這意味著，隨著地球溫度的逐漸攀升，人類能夠獲取的食物資源將以肉眼可見的速度減少。

　　若按照當前的變暖軌跡持續(xù)發(fā)展，到本世紀末全球升溫3℃的情景下，每人每天將減少約363千卡的食物獲取量。363千卡，這并非一個抽象的數(shù)字，它相當于一份標準早餐的熱量總和。想象一下，全球數(shù)十億人，每天都將缺失這樣一份早餐，這將對人類的健康、生活乃至社會穩(wěn)定產(chǎn)生難以估量的影響。

　　研究人員還深入探討了農(nóng)民可能采取的適應措施，如改變種植的作物品種，選擇更耐熱、耐旱的品種；增加灌溉，確保作物在高溫下有足夠的水分；使用更多肥料，為作物提供充足的養(yǎng)分。然而，即便采取了這些措施，也只能在一定程度上降低作物的損失程度，并不能完全彌補氣候變化造成的巨大損失。研究負責人Andrew Hultgren憂心忡忡地表示：“在一個高度變暖的未來，美國玉米帶是否依然存在都值得懷疑?！边@表明，氣候變化對農(nóng)業(yè)的影響已經(jīng)不僅僅是產(chǎn)量的減少，甚至可能改變全球農(nóng)業(yè)的版圖。

　　作物減產(chǎn)：玉米小麥告急，水稻意外受益

　　在這場高溫與糧食的博弈中，不同作物對高溫的響應猶如一場復雜的戲劇，各自上演著獨特的劇情。玉米，作為全球重要的糧食和飼料作物，對高溫極為敏感。在其生長的關鍵時期，如花期和灌漿期，一旦遭遇高溫，減產(chǎn)便如影隨形。研究顯示，當氣溫超過32℃時，玉米的授粉過程就會受到嚴重阻礙，花粉活力大幅下降，導致無法正常受精，進而影響籽粒的形成。

　　在高溫環(huán)境下，玉米的光合作用也會受到抑制。葉綠體中的光合酶活性降低，氣孔關閉，二氧化碳進入受阻，光合作用產(chǎn)生的能量減少，無法滿足玉米生長發(fā)育的需求。呼吸作用卻在高溫下增強，消耗更多的能量，使得干物質積累減少，玉米植株生長瘦弱，產(chǎn)量自然難以保證。據(jù)統(tǒng)計，在中度熱害（33℃）下，玉米減產(chǎn)可達52.9%；而在嚴重熱害（36℃）時，甚至可能造成絕收。

　　小麥同樣在高溫的威脅下岌岌可危。在灌漿期，高溫會使小麥灌漿速度加快，但灌漿持續(xù)時間縮短，導致籽粒干癟，千粒重下降。印度作為小麥生產(chǎn)大國，今年就深受高溫之苦。4月份印度西北部和中部的平均氣溫達到35.9℃和37.78℃，為122年來的最高值。在被稱為“印度的面包籃子”的旁遮普邦，4月平均氣溫升高了7℃，數(shù)百萬農(nóng)民賴以生計的小麥受到重創(chuàng)，每公頃減產(chǎn)5英擔（500公斤）以上。整個印度的小麥產(chǎn)量預計將大幅減少，這不僅影響了印度國內的糧食供應，還對全球小麥市場的價格和貿(mào)易格局產(chǎn)生了深遠影響。

　　大豆作為喜濕作物，對高溫干旱的耐受性較差。在高溫少雨的氣候條件下，大豆的生長發(fā)育會受到嚴重影響。土壤墑情不足，根系無法吸收足夠的水分和養(yǎng)分，導致植株矮小、葉片發(fā)黃、生長緩慢。在阿根廷，2022/2023產(chǎn)季大豆核心產(chǎn)區(qū)持續(xù)高溫少雨，整個生長季都在惡劣的氣候中度過。布宜諾斯艾利斯谷物交易所周度作物生長報告顯示，截至3月8日當周，阿根廷大豆優(yōu)良率僅為2%，而差和極差比例突破70%，為歷史同期最差水平。相應地，產(chǎn)量預估也極為悲觀，阿根廷大豆產(chǎn)量大幅下降，對全球豆粕和豆油市場產(chǎn)生了連鎖反應。

　　令人意外的是，水稻在這場高溫危機中卻展現(xiàn)出了一定的“韌性”。水稻是一種水生作物，其生長環(huán)境相對濕潤，水的比熱容較大，能夠在一定程度上調節(jié)稻田的溫度，減輕高溫對水稻的直接傷害。在合理的水層管理下，稻田水可以吸收大量的熱量，降低冠層和葉片溫度，為水稻生長創(chuàng)造相對適宜的微環(huán)境。

　　高溫也給水稻帶來了次生風險。在高溫高濕的環(huán)境下，水稻病蟲害極易爆發(fā)。稻瘟病、紋枯病等真菌性病害，以及稻縱卷葉螟、稻飛虱等害蟲，在這樣的環(huán)境中繁殖速度加快，危害程度加劇。稻瘟病一旦爆發(fā)，會導致水稻葉片出現(xiàn)病斑，嚴重時整株枯萎；紋枯病則會影響水稻的莖稈和葉片，導致倒伏和減產(chǎn)。這些病蟲害不僅增加了農(nóng)民的防治成本，還對水稻的產(chǎn)量和質量構成了嚴重威脅。

　　制造業(yè)困境：從農(nóng)田到餐桌的連鎖反應

　　糧食減產(chǎn)所引發(fā)的連鎖反應，如同一顆投入平靜湖面的石子，漣漪不斷擴散，對制造業(yè)產(chǎn)生了深遠的影響。首當其沖的便是原材料供應不足的問題，這一問題在以農(nóng)產(chǎn)品為原材料的食品加工、飼料、生物燃料等制造業(yè)領域尤為突出。

　　以玉米為例，它不僅是人類重要的糧食來源，更是畜牧業(yè)和食品加工業(yè)不可或缺的原材料。當玉米因高溫減產(chǎn)時，飼料價格隨之飆升。養(yǎng)殖場為了降低成本，不得不減少養(yǎng)殖規(guī)模，這直接導致肉類、蛋類等畜產(chǎn)品的供應減少，價格上漲。在食品加工業(yè)中，玉米常用于制作玉米淀粉、玉米油、玉米糖漿等，這些原料的短缺使得食品加工企業(yè)的生產(chǎn)成本大幅增加，生產(chǎn)規(guī)模受限，許多依賴玉米原料的食品產(chǎn)量下降，甚至面臨缺貨的困境。

　　高溫還對制造業(yè)從業(yè)者的工作效率和身體健康產(chǎn)生了負面影響。在高溫環(huán)境下工作，人體需要消耗更多的能量來調節(jié)體溫，這會導致疲勞感加劇，注意力難以集中，工作效率大幅降低。根據(jù)相關研究，當工作環(huán)境溫度超過30℃時，勞動者的失誤率會顯著增加；超過35℃時，工作效率可能下降10%-30%。在一些工廠中，高溫車間的溫度常常超過40℃，工人們在這樣的環(huán)境中長時間工作，不僅容易中暑，還可能引發(fā)熱射病、心血管疾病等嚴重健康問題，這不僅影響了工人的身體健康，也導致企業(yè)的缺勤率上升，生產(chǎn)進度受到嚴重影響。

　　在戶外施工的建筑工人，頂著烈日工作，高溫使得他們的體力消耗迅速，每砌一塊磚、搬運一袋水泥都變得更加艱難，施工速度明顯放緩。鋼鐵廠的工人在高溫爐旁作業(yè)，高溫環(huán)境加上高強度的工作，讓他們面臨著巨大的身體和心理壓力，工作效率難以保證。

　　制造業(yè)設備在高溫下也面臨著嚴峻的考驗。高溫會使金屬材料膨脹、變形，導致設備零部件的磨損加劇，精度下降，設備的穩(wěn)定性和可靠性受到嚴重影響。注塑機在高溫環(huán)境下工作，模具容易受熱變形，生產(chǎn)出的塑料制品尺寸偏差增大，次品率上升。高溫還會加速設備的老化和腐蝕，縮短設備的使用壽命，增加設備的維修和更換成本。為了保證設備在高溫下正常運行，企業(yè)不得不增加冷卻設備、加強設備維護，這進一步增加了生產(chǎn)成本。

　　高溫還導致了能源供應緊張的問題。隨著氣溫的升高，居民和企業(yè)的制冷用電需求大幅增加，電網(wǎng)負荷急劇上升。在一些地區(qū)，電力供應甚至出現(xiàn)了短缺的情況，為了保障居民生活用電，部分制造業(yè)企業(yè)不得不采取限電、錯峰生產(chǎn)等措施，這使得企業(yè)的生產(chǎn)計劃被打亂，生產(chǎn)能力無法充分發(fā)揮，嚴重影響了企業(yè)的經(jīng)濟效益。在去年夏季的高溫期間，四川等地就因為電力供應緊張，對部分高耗能企業(yè)實施了限電措施，許多工廠被迫停產(chǎn)或減產(chǎn)，汽車制造業(yè)、電子信息產(chǎn)業(yè)等都受到了不同程度的影響。

　　應對之策：從田間到工廠的行動

　　面對高溫帶來的諸多挑戰(zhàn)，從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)端到食品加工環(huán)節(jié)，再到制造業(yè)以及監(jiān)管層面，各方都在積極行動，采取一系列措施來應對這場“高溫危機”。

　　（1）農(nóng)業(yè)端：調整種植結構

　　在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)端，調整種植結構成為關鍵策略。農(nóng)民們開始嘗試在傳統(tǒng)玉米帶引入耐熱作物如高粱。高粱具有較強的耐旱、耐熱特性，在高溫環(huán)境下仍能保持相對穩(wěn)定的生長態(tài)勢。在一些原本以種植玉米為主的地區(qū)，農(nóng)民們減少了玉米的種植面積，增加了高粱的種植比例。他們還利用水稻的耐溫特性優(yōu)化耕作制度，采用水旱輪作等方式，充分發(fā)揮水稻在高溫高濕環(huán)境下的生長優(yōu)勢，提高土地的利用率和產(chǎn)出效率。

　　優(yōu)化栽培管理措施也至關重要。合理的種植密度能夠保證作物之間有良好的通風透光條件，降低田間溫度，減輕高溫對作物的負面影響。根據(jù)不同作物的生長階段和需水規(guī)律，進行科學合理的灌溉，避免水分浪費和土壤鹽堿化。在施肥方面，依據(jù)土壤養(yǎng)分狀況和作物需肥規(guī)律，精準施肥，提高肥料利用率，減少環(huán)境污染。

　　（2）加工端：強化衛(wèi)生管控，升級設備

　　食品加工環(huán)節(jié)則強化了衛(wèi)生管控。各地監(jiān)管部門要求早餐夜市商戶嚴格執(zhí)行“生熟分離、燒熟煮透”原則，規(guī)范涼菜制作流程，避免交叉污染。增加食品安全抽檢頻次，對食品加工過程中的各個環(huán)節(jié)進行嚴格檢測，確保食品的質量和安全。在中牟縣，市場監(jiān)管部門加大了對早餐攤點、食品加工廠等的檢查力度，對不符合衛(wèi)生標準的商家責令限期整改，對情節(jié)嚴重的依法予以處罰。

　　流動餐車等也在升級設備配置。上海新一代餐車擴大了操作空間，改善了員工的工作環(huán)境，減少了因空間狹小導致的悶熱感。改進制冷系統(tǒng)，提高制冷效率，確保食品在高溫環(huán)境下能夠保持新鮮。開發(fā)線上預訂功能，消費者可以提前在手機上下單，減少排隊等待時間，降低了高溫下人群聚集的風險。一些餐車還安裝了排風扇、空調等設備，改善車內的通風和降溫條件，為員工創(chuàng)造相對舒適的工作環(huán)境。

　　（3）制造業(yè)：提高生產(chǎn)要素與生產(chǎn)環(huán)境的氣候韌性

　　制造業(yè)也在努力提高生產(chǎn)要素與生產(chǎn)環(huán)境的氣候韌性。在保障生產(chǎn)要素正常運行方面，企業(yè)對勞動者采取了一系列關愛措施，發(fā)放高溫補貼，為員工提供額外的經(jīng)濟補償，以緩解高溫工作帶來的不適；增加輪休假期，讓員工有更多時間休息，恢復體力；強化防暑醫(yī)療保障，在工廠內設置醫(yī)務室，配備防暑藥品和急救設備，及時處理員工的中暑等健康問題。在大規(guī)模技術改造和設備更新中，引入更多能夠適應高溫壓力的生產(chǎn)技術和機器設備，提高生產(chǎn)的穩(wěn)定性和效率。

　　系統(tǒng)優(yōu)化工廠生產(chǎn)環(huán)境也是關鍵。針對受高溫沖擊明顯的產(chǎn)業(yè)和工廠，引導高溫敏感型的企業(yè)和產(chǎn)業(yè)采用綠色環(huán)保降溫材料和技術，對廠房、車間及其他工作場景進行優(yōu)化改造。安裝隔熱材料，減少外界熱量的傳入；采用高效的通風系統(tǒng)，增加空氣流通，降低室內溫度；設置噴淋降溫裝置，在高溫時段對車間進行噴霧降溫，營造相對涼爽的生產(chǎn)環(huán)境，最大程度確保生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性。

　　（4）監(jiān)管端：啟動專項檢查

　　監(jiān)管層面同樣積極行動。中牟縣啟動了夏季食品安全專項檢查，通過錯峰巡查、商戶互查等方式，加強對食品市場的監(jiān)管。錯峰巡查能夠覆蓋不同時間段的經(jīng)營商戶，避免監(jiān)管漏洞；商戶互查則促進了商戶之間的相互監(jiān)督，提高了整體的食品安全意識。檢查內容包括食品的來源、儲存條件、加工過程等，確保食品從源頭到餐桌的安全。這種“預防為主”的策略正在更多地區(qū)推廣，各地監(jiān)管部門紛紛加強對夏季食品安全的監(jiān)管力度，保障消費者的飲食安全。

　　面對高溫對全球早餐產(chǎn)業(yè)鏈及制造業(yè)的影響，各方正在積極探索和實踐應對之策。然而，這些措施仍需不斷完善和加強，以更好地適應氣候變化帶來的挑戰(zhàn)。如果您在制造業(yè)管理方面面臨類似的困境，或者對如何提升企業(yè)應對氣候變化的能力有疑問，歡迎隨時咨詢，讓我們一起探討解決方案，共同應對未來的挑戰(zhàn)。

　　變革之路：系統(tǒng)性變革迫在眉睫

　　面對高溫帶來的嚴峻挑戰(zhàn)，單一的技術手段或局部的調整已難以應對日益復雜的氣候危機。從全球范圍來看，系統(tǒng)性變革迫在眉睫，這涉及能源轉型、糧食系統(tǒng)改革、增強城市食品供應網(wǎng)絡韌性等多個關鍵領域。

　　能源轉型是應對氣候變化的核心任務。傳統(tǒng)的化石能源，如煤炭、石油和天然氣，在燃燒過程中釋放出大量的二氧化碳等溫室氣體，是導致全球氣候變暖的主要原因之一。為了實現(xiàn)減排目標，世界各國都在積極推進能源結構的調整，大力發(fā)展可再生能源。太陽能作為一種清潔能源，取之不盡、用之不竭，近年來在全球范圍內得到了廣泛的應用。許多國家和地區(qū)建設了大規(guī)模的太陽能發(fā)電站，通過光伏發(fā)電將太陽能轉化為電能，為社會提供綠色電力。在我國的西部地區(qū)，如青海、甘肅等地，太陽能資源豐富，當?shù)卣e極推動太陽能發(fā)電項目的建設，一座座太陽能電站在廣袤的沙漠和戈壁上拔地而起，為當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展和能源供應注入了新的活力。

　　風能也是一種極具潛力的可再生能源。風力發(fā)電機矗立在海邊、山頂和平原上，利用風力驅動葉片旋轉，進而產(chǎn)生電能。丹麥是世界上風力發(fā)電發(fā)展最為成熟的國家之一，其風力發(fā)電占全國總發(fā)電量的比例超過60%。丹麥的風力發(fā)電技術先進，風機制造產(chǎn)業(yè)發(fā)達，不僅滿足了國內的能源需求，還將風電技術和設備出口到世界各地。我國也在積極發(fā)展風力發(fā)電，在沿海地區(qū)和北方草原等地，建設了眾多大型風電場，如新疆達坂城風電場、內蒙古輝騰錫勒風電場等，成為我國能源供應的重要組成部分。

　　除了太陽能和風能，水能、生物能、地熱能等可再生能源也在全球能源轉型中發(fā)揮著重要作用。在一些水資源豐富的國家和地區(qū)，水電是主要的能源形式之一。我國的長江、黃河等流域，建設了一系列大型水電站，如三峽水電站、葛洲壩水電站等，這些水電站不僅為我國提供了大量的清潔電力，還在防洪、航運、灌溉等方面發(fā)揮了重要作用。生物能則是利用生物質，如木材、農(nóng)作物秸稈、畜禽糞便等，通過燃燒、發(fā)酵等方式轉化為能源，可用于發(fā)電、供熱、生產(chǎn)生物燃料等。地熱能是地球內部蘊藏的熱能，通過開發(fā)利用地熱能，可以實現(xiàn)供暖、發(fā)電等多種用途，在冰島等地，地熱能得到了廣泛的應用，為當?shù)鼐用裉峁┝饲鍧崱⒘畠r的能源。

　　糧食系統(tǒng)改革同樣至關重要。農(nóng)業(yè)作為糧食生產(chǎn)的源頭，需要從傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式向可持續(xù)、高效的方向轉變。精準農(nóng)業(yè)利用衛(wèi)星定位、傳感器、無人機等先進技術，實現(xiàn)對農(nóng)田的精細化管理。通過實時監(jiān)測土壤濕度、養(yǎng)分含量、病蟲害情況等信息，農(nóng)民可以精準地進行灌溉、施肥和施藥，提高資源利用效率，減少浪費和環(huán)境污染。在以色列，精準農(nóng)業(yè)技術得到了廣泛應用，該國雖然土地資源有限，且氣候干旱，但通過精準農(nóng)業(yè)技術，實現(xiàn)了農(nóng)業(yè)的高效發(fā)展，不僅滿足了國內的糧食需求，還出口大量農(nóng)產(chǎn)品。

　　農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的保護和修復也是糧食系統(tǒng)改革的重要內容。濕地、森林等生態(tài)系統(tǒng)在調節(jié)氣候、保持水土、涵養(yǎng)水源、保護生物多樣性等方面發(fā)揮著重要作用。通過保護和恢復這些生態(tài)系統(tǒng)，可以為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供良好的生態(tài)環(huán)境，增強農(nóng)業(yè)的抗風險能力。在我國的一些地區(qū)，通過退耕還林、還草、還濕等措施，恢復了生態(tài)系統(tǒng)的功能，改善了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件，促進了農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

　　增強城市食品供應網(wǎng)絡的韌性是保障城市居民食品安全和穩(wěn)定供應的關鍵。城市作為人口密集的區(qū)域，對食品的需求量巨大，且對食品供應的穩(wěn)定性和安全性要求較高。在疫情期間，許多城市的食品供應網(wǎng)絡受到了嚴重沖擊，出現(xiàn)了食品短缺、價格波動等問題，這凸顯了增強城市食品供應網(wǎng)絡韌性的重要性。

　　為了增強城市食品供應網(wǎng)絡的韌性，需要建立多元化的供應渠道。除了傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和超市，還應發(fā)展社區(qū)團購、電商平臺等新型供應渠道，以滿足不同消費者的需求。加強本地農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和供應，減少對外部市場的依賴，也是提高城市食品供應網(wǎng)絡韌性的重要措施。許多城市周邊的農(nóng)村地區(qū)，通過發(fā)展都市農(nóng)業(yè)，種植蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品，直接供應城市市場，縮短了供應鏈長度，降低了運輸成本，提高了食品的新鮮度和安全性。

　　構建高效的物流配送體系和完善的應急儲備機制也不可或缺。高效的物流配送體系可以確保食品能夠及時、準確地送達消費者手中，而完善的應急儲備機制則可以在突發(fā)事件發(fā)生時，保障食品的穩(wěn)定供應。一些城市建立了大型的食品儲備庫，儲備了一定數(shù)量的糧食、食用油、肉類等生活必需品，并制定了完善的應急預案，以應對可能出現(xiàn)的食品供應危機。

　　別讓早餐“懸著”，咨詢開啟轉機

　　全球早餐危機的陰影正愈發(fā)濃重，制造業(yè)在高溫的沖擊下也面臨著前所未有的困境。從農(nóng)田里作物的減產(chǎn)，到工廠中生產(chǎn)要素與生產(chǎn)環(huán)境的艱難維持，再到食品加工環(huán)節(jié)的重重挑戰(zhàn)，這一系列問題猶如一條緊密相連的鎖鏈，將我們的早餐與全球氣候、制造業(yè)緊緊捆綁在一起。

　　解決這些問題已刻不容緩。在能源轉型、糧食系統(tǒng)改革、城市食品供應網(wǎng)絡韌性提升等方面，每一個決策和行動都關乎著未來早餐的“命運”。

　　如果您在制造業(yè)管理中，正為應對高溫挑戰(zhàn)、提升生產(chǎn)韌性、優(yōu)化生產(chǎn)流程、保障供應鏈穩(wěn)定等問題而煩惱，歡迎隨時與我聯(lián)系。讓我們攜手探索，共同為制造業(yè)的可持續(xù)發(fā)展尋找解決方案，為全球早餐的穩(wěn)定供應貢獻力量。